蔡开，（?-?）
宋嘉兴崇德人，字子明。
孝宗淳熙八年进士。
知德清县，征调不扰。
知邵武郡，请罢官租带籴之例。
除漕司，兼知岳州，点军营田，九军一日而毕；又区画营佃，军国两利。
改漕江西，属郡旱，捐漕计以济。
有《畏斋集》。